home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / guatamal.an < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  106 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: goodrich@raisinets.den.mmc.com (Maggie Goodrich)
  3. Subject: Guatamalan recipes
  4. Message-ID: <9502011753.AA20464@raisinets>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Wed, 8 Feb 1995 22:48:45 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10. Hi;
  11. Following are a number of Guatemalan recipes from a book I received for
  12. Christmas called The book of Latin Americn Cooking.  I haven't tried
  13. them so I can't say how they'll be.
  14.  
  15.  
  16.                 Pollo en Pina
  17.                 Chicken in Pineapple
  18.  
  19.         A 3 1/2 to 4 lb chicken cut into serving pieces
  20.         1 ripe pineapple peeled cored and chopped or
  21.            a 16 oz can of unsweetened pineapple in its
  22.            own juice
  23.         2 med oniosns finely chopped
  24.         2 cloves garlic chopped
  25.         2 whole cloves
  26.         a 1 inch piece of sticjk cinnamon
  27.         2 bay leaves
  28.         1/2 cup olive oil
  29.         1/2 cp white vinegar
  30.         1/2 cp dry sherry
  31.         2 med tomatoes peeled and coarsely chopped
  32.         Salt, ground pepper and chicken stock if necessary
  33.  
  34. Put chicken pieaces into a heavy skillet or casserole.  If
  35. using fresh pineapple, be carefule and save all the juice.
  36. If using canned pineapple, use the juice.  Add all the rest
  37. of the ingredients, including salt and pepper to taste.  If
  38. usinf fresh pineapple it may be necessary to add chicken
  39. stock to cover the chicken pieces as the fresh fruit will
  40. not have as much juice as the canned.  Cover and simmer over
  41. low heat ubtil tender, about 45 minutes.  If the sauce is
  42. very abundant, cook partially covered for the last 15 minutes.
  43. Serve with rice
  44.  
  45.                             /
  46.                 Carne en Jocon
  47.                 Beef in Tomato and Pepper Sauce
  48.                 Sometimes called Carne en Adobo
  49.  
  50.         1/4 cp  peanut oil
  51.         1 med   onion finely chopped
  52.         2 cloves garlic
  53.         2 red or green bell peppers seeded & chopped
  54.         1 fresh hot red or green pepper seeded & chopped
  55.         3 lbs   lean boneless beef chuck cut into 1 inch
  56.                 cubes
  57.         A 10 oz can Mexican green tomatoes w/ liquid
  58.         4 med   tomatoes peeled and coarsely chopped
  59.         1       bay leaf
  60.         2       cloves
  61.         1/2 tsp oregano
  62.         Salt and Pepper
  63.         1/2 cp  beef stock more or less
  64.         2 stale tortillas, or 2 Tbs masa harina or
  65.         2 TBs cornmeal
  66.  
  67. Heat oil in heavy saucepan or casserole and saute onion garlic
  68. and peppers until the onion is soft.  Add the meat and the other
  69. ingredients except the tortilla.  The liquid should barely cover
  70. the meat.  Add a little more stock if necessary. Covend simmer
  71. gently until the beef is tender, about 2 hours.  If using tortillas
  72. soak in cold water, and crumble like bread crumbs.  Add to the
  73. casserole and simmer uncovered, until the sauce is thickened.  If
  74. using masa harina or cornmeal mix with a little cold water and stir
  75. into the stew, cooking just until the sauce is thickened.  Serve
  76. stew on a bed of rice.
  77.  
  78.                 Arroz Guatemalteco
  79.  
  80.         2 cps   rice
  81.         2 TBL   peanut oil
  82.         1 cp    mixed vegetables (carrots, celery, sweet red peppers
  83.                 and peas)
  84.         4 cps   chicken or beef stock
  85.  
  86. Saute rice in oil, until rice has absorbed the oil but has not changed
  87. color.  Add vegetable, salt and pepper, and 4 cups of stock.  Bring to
  88. a boil, cover, reduce heat and simmer until liquid has been absorbed
  89. about twenty minutes.
  90.  
  91.  
  92.                 Chojin
  93.                 Radish and pork rind salad
  94.  
  95.         24      small radishes
  96.         12      fresh mint leaves
  97.         3 cps   chicharrones (fried pork rinds) finely chopped
  98.                 salt to taste
  99.         1/4 cp  Seville (bitter) orange juice; or can use 2/3
  100.                 orange juice and 1/3 lemon juice
  101.  
  102. Combine all ingredients in a bowl and serve as a salad first course.
  103. Can omit the pork rinds and it becomes Picado de Rabano (radish salad).
  104.  
  105.  
  106.